La Storia  

Siamo tutti d’accordo sul fatto che la storia del Tonco de Pontesel (dialetto trentino che significa “intingolo di poggiolo”) sia di povere origini. Ma quali siano, precisamente, queste origini è certamente meno chiaro, poiché  molte sono le leggende che ne parlano nelle valli. Leggende gelosamente custodite, tutte bellissime e affascinanti. Come, ad esempio, quella che attribuisce il nome “pontesel” all’impellente bisogno del nonno (all’epoca il bagno era sul “pontesel”) che, al suo ritorno, in tavola non trovò che il fondo di un già misero stufato! La povera massaia si arrangiò, allungando con acqua e farina abbrustolita il poco cibo, “imbrogliando” così il nonnino con un intingolo di colore e consistenza abbastanza simili alla carne stufata. Un’altra leggenda, meno affascinante, ma certamente più realistica, associa il nome all’usanza di conservare le carni a dispensa sul “pontesel”, a mo’ di frigorifero. Comunque la si voglia vedere o credere, il Tonco de Pontesel è certamente nato per una reale necessità di sfamare più bocche col meno possibile: un intingolo brodoso a condimento delle solite patate o polenta. La povertà del periodo lo rendeva meno sostanzioso e decisamente più brodoso, tanto da ricordare l’acqua che cadeva, nelle tristi giornate di pioggia autunnale, dalla grondaia del “pontesel”. [fonti varie]