Le Confraternite
La nostra è una cucina di territorio fondata sulla conoscenza antica: studiamo, recuperiamo e riproponiamo piatti che appartengono alla storia gastronomica trentina e che oggi raramente si trovano sulle tavole. Ogni ricetta è il risultato di confronti con tradizioni familiari, testimonianze locali e ricerche svolte negli anni per ritrovare versioni autentiche e rispettose delle origini.
Ordine delle Confraternite Trentine
MAS DELA FAM — Custodi della memoria gastronomica trentina
Sulla collina di Trento, a pochi minuti dal centro storico, immerso tra vigneti e campagna, Mas Dela Fam vive all’interno di un edificio del Settecento restaurato nel rispetto della sua anima originaria. Qui la cucina non nasce soltanto dalla tecnica, ma dalla memoria, dalla ricerca e dal desiderio di non lasciare scomparire ciò che il tempo rischia di dimenticare.
Mas Dela Fam è luogo di incontro per diverse confraternite gastronomiche che condividono la stessa missione culturale: custodire e tramandare i sapori identitari del territorio. Tra queste:
– Confraternita del Tonco de Pontesel
– Confraternita dello Sguazet, dedicata al quinto quarto
– Confraternita dello Stofiss dei Frati
– Confraternita della Nuccia del Bleggio
– confraternite legate al tortel di patate e alla polenta di patate
Il ristorante è sede della Confraternita del Tonco de Pontesel, mentre le altre realtà trovano qui un punto naturale di ritrovo, confronto e convivialità.
Eventi dell’Ordine
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Negli anni abbiamo promosso attività culturali e gastronomiche anche attraverso l’esperienza dell’Ordine delle Confraternite Trentine, portando la cucina tradizionale nelle piazze e nelle strade, con eventi documentati dalla stampa e dalla comunità locale. Un lavoro nato dal desiderio di restituire dignità e conoscenza a piatti che raccontano la vita delle valli e delle persone che le hanno abitate.
La stagionalità è per noi fonte continua di ispirazione. Ingredienti simbolo come la Noce del Bleggio, la polenta di Storo — vera pietra familiare della tradizione — l’olio extravergine del Garda e i distillati delle valli trentine entrano nei nostri piatti seguendo il ritmo naturale delle stagioni.
Accanto alla cucina, la nostra azienda agricola e i vigneti permettono agli ospiti di vivere un’esperienza completa: passeggiare tra le vigne, ascoltare storie di territorio e comprendere il legame profondo tra paesaggio, lavoro umano e cultura del cibo. Siamo inoltre punto d’affezione della Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti e produciamo vini premiati dal Gambero Rosso.
Mas Dela Fam non è soltanto un ristorante: è un luogo dove la tradizione continua a evolversi, dove il passato diventa esperienza viva e dove ogni piatto racconta una storia che merita di essere tramandata.
Luca Boscheri
Mas Dela Fam – Trento